Cortes sanos de carne roja y de ave

Updated:May 2,2014
Meat & Poultry That Makes the Healthy Cut Article Picture

Meat & Poultry That Makes the Healthy Cut

Si bien la mitad del plato de la cena debe estar cubierto con frutas y hortalizas, la carne roja y de ave aporta un sabor delicioso y es una fuente importante de proteínas, zinc, hierro y vitamina B. La proteína ayuda a que las personas se sientan llenas y satisfechas hasta la próxima comida. La proteína es fundamental para fortalecer los músculos y para mantenerse fuerte, especialmente a medida que las personas envejecen. La American Heart Association recomienda comer un máximo de 6 onzas de carne magra cocida al día, ya sea carne roja o de ave sin piel.

Por ello, para elegir una porción de proteína magra ideal para cubrir 1/4 de su plato, siga estos consejos:

Carne de ave: pollo, pavo y aves de caza

  • Las opciones más saludables son:
    • Pollo sin piel o pavo sin piel, ya que la mayoría de la grasa se encuentra en la piel.
    • Pavo o pollo magro molido; asegúrese de leer las etiquetas, ya que a veces el pavo molido contiene mucha grasa. Elija la carne que sea, al menos, 90% o 95% magra.
    • En algunas regiones del país, es posible consumir piezas de caza, como faisán, pato y ganso; estos animales en estado salvaje tienen mucha menos grasa que los animales criados para comercialización.
  • Consejo para el presupuesto: compre trozos de pollo o pavo con piel o con hueso, que suelen ser más económicos. Simplemente quíteles la piel antes de cocinar.
  • Consejo para el presupuesto: incluso es mejor si compra un pollo o pavo entero y lo troza usted mismo. Elija los pavos enteros a los que no les hayan inyectado grasa o caldo.


Carne roja: cerdo y res

  • Una porción saludable es un trozo de carne roja cocida de 3 onzas (o de 4 onzas, si está cruda); se trata de un tamaño similar a la palma de la mano o a un mazo de cartas.
    • En lugar de freír la carne roja, prepárela horneada, asada, rostizada o salteada.
  • Las opciones más saludables son:
    • Carne de res y cerdo identificada como “lomo” y “cuarto trasero”, son los cortes con menos grasa.
    • Use los tipos de carne “selecta” o “elegida” en lugar de la carne “de primera calidad”, y asegúrese de quitar la grasa de los bordes antes de cocinarla.
    • Si desea preparar hamburguesas o pastel de carne, elija la carne de res molida 95% extra magra. Si tiene que comprar carne de res molida 90% o menos magra, elimine la grasa después de dorarla; si desea eliminar aún más grasa, coloque la carne en un escurridor y enjuáguela con agua tibia.
  •  Consejo para el presupuesto: los cortes de carne roja más saludables y también los más económicos son el solomillo de res, la carne de res magra molida, la paleta y las costillas de cerdo con hueso.


Derechos de autor © 2014 American Heart Association. Este artículo es presentado a usted por el programa Cocina Simple con el Corazón de la American Heart Association.. Para más artículos y recetas simples, rápidos y asequibles, visite heart.org/cocinasimple.